Инновации в технологии продукции индустрии питания: Учебное пособие для вузов
Куткина М.Н., Елисеева С.А.
Содержание учебного пособия раскрывает основные теоретические и практические основы инновационной деятельности в предприятиях индустрии питания. В пособии приведены основные принципы конструирования инновационной пищевой продукции с заданными свойствами, теоретические основы охлаждения и замораживания продукции общественного питания. Рассмотрены технологические схемы производства и ассортимент полуфабрикатов разной степени готовности и готовой продукции, а также изложены базовые аспекты инновационной гастрономии, технологические приемы, виды оборудования, ингредиенты и новаторские разработки в области современной кулинарии. Учебное пособие предназначено для магистров и аспирантов, обучающихся по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Yıl:
2016
Yayımcı:
Издательство «Троицкий мост»
Dil:
russian
Sayfalar:
168
ISBN 10:
5990800282
ISBN 13:
9785990800281
Dosya:
PDF, 1.71 MB
IPFS:
,
russian, 2016